Zucker hat viele Formen, weil er viel mehr als nur das Süßen von Lebensmitteln ermöglicht. Der grundlegende Unterschied zwischen Kristallzucker und Puderzucker besteht darin, dass Puderzucker feiner gemahlen als granuliert wird. Pulverzucker enthält üblicherweise etwa 3% Maisstärke als Antibackmittel. Sowohl die Textur als auch die Zusammensetzung beeinflussen, wie Zucker das Rezept beeinflusst, in dem Sie es verwenden.
Kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Kleines Gericht aus Kristallzucker
Basisgewicht / Massenäquivalent
Granulate wiegt mehr als das Äquivalent Masse von Puderzucker. Verwenden Sie deshalb 1 3/4 Tasse Puderzucker für jede 1 Tasse Kristallzucker, die Sie benötigen. Eine direkte Substitution führt nicht immer zu dem gleichen Ergebnis, da Zucker in Rezepten funktioniert.
Funktion von Zucker in Rezepten
Vermeiden Sie Puderzucker in jedem Rezept, bei dem Luft in den Teig integriert werden muss, z mit Butter und Zucker zusammen cremen. Teige benötigen möglicherweise wegen ihrer mürbenden und wasserabsorbierenden Eigenschaften Kristallzucker, und Puderzucker kann diese nicht bereitstellen. Aufgrund des leichten Maisstärkegeschmacks ist Puderzucker auch in Getränken wie Kaffee oder Punsch keine gute Idee. Die Maisstärke kann auch dazu führen, dass gekochte süße Soßen schneller und stärker als erwartet verdicken. Puderzucker in einem Keksteig gibt Ihnen chewier Plätzchen. Sie können auch Puderzucker für granulierte zu dekorativen Zwecken, wie zum Beispiel Abstauben von fertigen Backwaren vor dem Servieren.
