Eine stumpfe Klinge, egal ob mit einem Messer oder einer anderen Art von Schneidinstrument, reduziert den Spaß und die Effektivität des Kochens. Es kann auch ein Sicherheitsrisiko darstellen, da eine größere Kraft erforderlich ist, um die Arbeit zu erledigen. Es ist nicht schwer, Messer und Messer zu Hause zu schärfen. Das Schärfen eines Hebelschneidemessers ähnelt dem Schärfen eines Messers, mit einem wichtigen Unterschied: Obwohl die meisten Messer an zwei Kanten abgeschrägt sind, neigen Guillotineschneider nur an einer Kante abgeschrägt.
Guillotine-Messer sind nur an einer Kante abgeschrägt , wie eine Rasierklinge.
Schritt 1
Zerlegen Sie Ihren Guillotine. Lösen Sie die Mutter, mit der der Klingenarm am Messerkörper befestigt ist, und entfernen Sie die Klinge vom Messer. Wenn unklar ist, wie sich der Fräser löst, lesen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Demontage.
Schritt 2
Identifizieren Sie die abgeschrägte Kante. Eine Kante Ihrer Klinge ist wahrscheinlich gerade, während die abgeschrägte Kante in einem scharfen Winkel geschnitten ist. Scharfzeichnen Sie nur die abgeschrägte Kante.
Schritt 3
Bestimmen Sie Ihren Schärfwinkel. Halten Sie die Klinge senkrecht über den Schleifstein mit der Schneidkante zum Stein hin. Drehen Sie die Klinge um die Hälfte dieses Winkels (45 Grad). Drehen Sie schließlich die Klingenhälfte um die verbleibende Distanz, um den gewünschten Winkel zu erhalten (ca. 20 Grad).
Schritt 4
Schmieren Sie den Stein. Die meisten Schleifsteine sind Ölsteine, die ein Schärföl oder leichtes Maschinenöl benötigen, um zu verhindern, dass die Poren des Steins mit Metallspänen verstopfen. Fügen Sie frisches Öl hinzu, sobald Metallspäne sich sichtbar auf dem Stein ansammeln.
Schritt 5
Halten Sie die Klinge im richtigen Winkel gegen den Stein, wobei die Schneide zu Ihnen zeigt. Stellen Sie sicher, dass die abgeschrägte Kante nach unten gegen den Stein liegt. Pflegen Sie mit den Fingern Ihrer nicht dominanten Hand den Druck auf die Klinge.
Schritt 6
Schwenken Sie die Klinge bogenförmig gegen den Stein. Versuchen Sie, die gesamte Schneide entlang des gesamten Bogens gegen den Stein zu halten. Schärfe die Klinge 10 Mal auf dem Stein. Wenn Sie einen feinen Stein haben, schärfen Sie den Stein 10 Mal zusätzlich.
Schritt 7
Die Klinge abschleifen, indem Sie den Wetzstahl (nach unten) gegen ein Handtuch oder eine Tischunterlage halten. Halten Sie die Klinge im gleichen Winkel wie beim Schärfen (ca. 20 Grad) gegen den Stahl. Gleite die Klinge nach unten entlang des Stahls und ziehe die Klinge zu dir hin, während sie fällt, um die gesamte Kante zu bearbeiten.
