Ein Biskuitkuchen ist ein Schaumkuchen ohne Zusatz von Butter, Backfett oder Öl. Diese leichten und luftigen Kuchen werden durch Aufschlagen von Luft in die Eier im Rezept gegärt. Die empfindliche Schaumstruktur von Biskuitkuchen neigt dazu, sich zu entleeren, bevor der Kuchen vollständig gebacken ist oder nachdem er aus dem Ofen gekommen ist. Vermeiden Sie dies, indem Sie einige Vorsichtsmaßnahmen beim Mixen und Backen des Kuchens treffen.
Die Biskuitportionen haben eine hellere Konsistenz als viele Kuchen.
Eiweiß erwärmen
Helfen Sie den Eiern, mehr Luft zu halten indem Sie sie erwärmen, bevor Sie sie für den Kuchen schlagen. Schneebesen das Eiweiß und 2 EL. Zucker aus dem Kuchenrezept in der Spitze eines Doppelkochers über sickerndem Wasser. Halten Sie das Eiweiß und den Zucker in Bewegung, während Sie die Eier erhitzen, um ein Kochen zu vermeiden. Verwenden Sie das erwärmte Eiweiß und Zucker wie angegeben, um das Eiweiß in Ihrem Rezept zu verwenden.
Schlagen der Eier
Anstatt die Eier ganz zu schlagen, trennen Sie die Weißen vom Eigelb. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker für bis zu fünf Minuten oder bis die geschlagene Mischung aus dem Schneebesen in dicken Bändern fällt. Schlagen Sie kräftig das Eiweiß in einem separaten, Metallbehälter ohne Fett oder Eidotter in den Weißen. Fette verhindern, dass das Eiweiß richtig schlägt.
Falten
Falte das geschlagene Eigelb in Drittel in das geschlagene Eiweiß. Die Zugabe von kleinen Mengen Eigelb verhindert, dass das Eiweiß sich auflöst und der Kuchen fällt. Verwenden Sie keinen elektrischen Mixer, um die Zutaten zusammenzufalten; Entscheiden Sie sich stattdessen für einen Spatel oder einen großen Schneebesen. Bringen Sie den Spatel unter die Basis des Eiweiß, um das Weiß über die hinzugefügten Eigelb zu heben. Erwarten Sie einige Streifen in der gefalteten Mischung.
Zutaten
Verwenden Sie Kuchen oder Backmehl anstelle von Allzweckmehl. Das Kuchenmehl hat eine hellere Textur und belastet den Kuchen nicht. Sieben Sie die trockenen Zutaten, um den Kuchen leicht und flauschig zu halten und einen Kollaps zu vermeiden. Wenn Ihr Rezept ein amerikanischer Biskuitkuchen mit Backpulver ist, verwenden Sie nur die im Rezept angegebene Menge und versuchen Sie nicht, mehr hinzuzufügen. Aromaextrakte sollten erst nach dem Schlagen der Eier hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass die Eier genügend Luft bekommen.
Backformen
Fetten Sie keine große Pfanne zum Backen Ihres Biskuitkuchens. Die fettfreien Seiten lassen den fettarmen Kuchen an den Seiten haften und tragen so dazu bei, dass er im Ofen immer größer wird. Verwenden Sie eine Rohrpfanne mit einem abnehmbaren Boden, um den Kuchen zu backen. Suchen Sie nach diesen als Rohrpfannen oder Angel Food Kuchenformen. Das Mittelrohr leitet Wärme in die Mitte des Kuchens und kocht den Kuchen durch. Ein ungleichmäßig erhitzter Kuchen wird wahrscheinlich fallen. Verwenden Sie für die Herstellung von Rollkuchen wie Jelly Rolls oder Swiss Rolls eine flache Jelly Roll Pfanne. Die 1-Zoll-Tiefe sorgt dafür, dass der gesamte Kuchen durchgebacken wird. Fetten Sie nur den Boden einer Geleerröllchenpfanne oder kleiden Sie ihn mit Pergamentpapier aus, um den Biskuitkuchen leichter zu lösen.
