Die Zubereitung von vollen, samtigen, dicken Soßen im Slow Cooker erfordert ein wenig Arbeit gegen Ende des Kochens. Die geschlossene Natur eines langsamen Kochers fängt Feuchtigkeit auf, was zu zartem Essen, aber einer wässrigen Soße führt. Die meisten Verdickungsmethoden sind für jede Art von Soße geeignet, daher hängt die Wahl hauptsächlich von den Zutaten, die Sie zur Hand haben, und Ihren Vorlieben für Konsistenz und Geschmack ab.
Mehlverdicker
Mehl bietet mehrere Verdickungsoptionen und wirkt a Vielzahl von Soßen, Suppen und Eintöpfen. Für die einfachste Methode, mischen Sie gleiche Teile von Mehl und heißem Wasser zusammen, um eine Aufschlämmung zu machen, indem Sie 2 Esslöffel Aufschlämmung für jede Tasse Flüssigkeit im langsamen Kocher verwenden. Rühre die Masse ein und koche die Flüssigkeit im Kocher 15 Minuten lang. Sie können Butter in der Aufschlämmung durch Wasser ersetzen, um eine Paste, beure manie genannt, zu bilden und sie auf die gleiche Weise in die Flüssigkeit einrühren, um eine cremigere Soße zu erhalten. Alternativ können Sie eine Mehlschwitze machen, indem Sie das Mehl und die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie schäumend ist, und dann eine Tasse der Flüssigkeit unterrühren. Die Mehlschwitze in die Brühe einrühren und köcheln lassen, bis sie dickflüssiger wird.
Etwas Stärke
Stärken verdicken Saucen schnell. Im Gegensatz zu Mehl, Maisstärke wird nicht die Farbe der Soße milchig. Mischen Sie ein Teil Maisstärke mit zwei Teilen kaltem Wasser zu einer Aufschlämmung, mit 3 Esslöffel Brei pro Tasse Flüssigkeit. Rühre die Brühe in die Brühe und stelle den Slow Cooker für 15 Minuten auf Hochtemperatur, damit er köchelt und eindickt. Pfeilwurzpulver kann Maisstärke ersetzen, aber verwenden Sie 3 Esslöffel Brei für jede 2 Tassen Brühe.
Cremige Alternativen
Schlagsahne und saure Sahne verleihen einer Soße Geschmack, Farbe und Verdickungseigenschaften. Sie werden am besten in Sahnesaucen verwendet, um sicherzustellen, dass der Geschmack der Creme das fertige Gericht ergänzt. Gerinnen kann zu einem Problem werden, so widerstehen Sahne bis die letzten 30 Minuten vor dem Servieren. Die Mengen variieren in Abhängigkeit von anderen Zutaten und der gewünschten Stärke. Beginnen Sie mit ½ bis 1 Tasse Sahne und kombinieren Sie sie mit anderen Verdickungsmethoden, wenn die Ergebnisse nicht zufriedenstellend sind. Alternativ können Sie 1 Eigelb mit 3 EL Sahne verquirlen. Gebe die gleiche Menge heißer Brühe aus dem langsamen Kocher zu der Mischung und rühre sie dann in den letzten 20 Minuten des Kochens in die Brühe. Lassen Sie den Slow Cooker auf niedriger Stufe, damit die Soße eindickt, ohne dass die Creme gerinnt oder die Eier fest werden.
Perfect Purees
Langsame Herdplatten, die stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Rüben oder Karotten enthalten, enthalten eine eigene Verdickung Agenten. Am Ende der Kochzeit, entfernen Sie ein paar Tassen Gemüse und Brühe und pürieren Sie sie in einem Mixer oder Küchenmaschine, bevor Sie wieder einrühren. Diese Methode funktioniert am besten für Suppen, aber Sie können es auch verwenden, um dünnere Saucen zu verdicken.
Reduktionstechniken
Das Kochen mit dem Deckel ist eine langsame Methode, um eine Soße zu verdicken, aber es konzentriert den Geschmack, so dass es eine reichhaltigere Soße ergibt. Um den Slow Cooker zu reduzieren, drehen Sie den Herd nach Erreichen der normalen Kochzeit auf High und nehmen Sie den Deckel ab. Sie müssen die Soße überwachen, damit sie nicht zu viel reduziert; Die Zeit wird stark variieren je nach Ihrem Slow Cooker und dem Anfangsvolumen der Soße. Sie können es beschleunigen, indem Sie die Sauce in einen Topf geben und auf der Herdplatte reduzieren, dabei ständig umrühren, damit die Sauce nicht brennt.
