Powdered Käse hat diesen spritzigen, herben, konzentrierten Geschmack, der Sie als Kind faszinierte und Ihren kitschigen Junk-Food-junky Heißhunger als Erwachsener befriedigt. Jetzt können Sie die Sache selbst in die Hand nehmen und mit Pecorino Romano und Parmesan einen Käse in Pulverform herstellen, um Ihren Geschmack zu verfeinern. Aber wenn das Kind in Ihnen den Geschmack haben möchte, mit dem es aufgewachsen ist - ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Verarbeitung - verwenden Sie den schärfsten und härtesten echten Cheddar-Käse, den Sie finden können.
Auswahl eines Käses
Auswahl des besten Käses für Pulverisieren ist einfach; Je weniger Feuchtigkeit es hat, desto leichter ist es zu pudern. Parmesan, Pecorino Romano und trockenen Jack trocknen schneller und Pulver am einfachsten; echte Cheddar, Asiago, Edam und Gouda sind in der Nähe Sekunden. Wenn Sie einen milderen Käse wollen und die Trockenzeit nicht erhöhen wollen, können Sie auch einen Gruyère, einen Schweizer Griesere und einen Comte, einen französischen Gruyere, verwenden.
Ofen oder Dörrgerät
Niedrige Temperaturen sind besser beim Dehydrieren von Käse . Käse reagiert am besten auf Dehydrierung im Bereich von 120 bis 130 Grad Fahrenheit. Dehydratoren sind ideal, aber Sie können einen Ofen verwenden, wenn Sie es unter 150 F. Wenn Warm ist die niedrigste Einstellung des Ofens, die in der Regel zwischen 180 und 200 F ist, lassen Sie es 15 Minuten erhitzen und stützen Sie die Tür etwa 1 bis 2 Zoll mit einem gefalteten Handtuch oder Topflappen
Vorbereitung zum Trocknen
Sie möchten den Käse so dünn wie möglich zum Trocknen, nicht dicker als die Breite einer Kreditkarte. Wenn Sie einen weichen Käse verwenden, frieren Sie ihn ungefähr 30 Minuten lang ein, bevor Sie ihn rasieren. Verwenden Sie einen neuen Gemüseschäler oder einen Käseschieber, um den Käse in hauchdünnen Streifen zu rasieren.
Wenn Sie Ihren Backofen zum Trocknen verwenden, wickeln Sie einen Gitterrost fest mit einem Tuch und legen Sie ihn auf ein Backblech. Den Käse auf dem Rost verteilen und die Stücke etwa 1 / 4Zoll auseinander halten.
Trocknen
Wegen der Trocknungsvariablen - variierende Feuchtigkeitsniveaus in Käse, Feuchtigkeit, unterschiedliche Ofentemperaturen - den Käse berühren, um festzustellen, wann es ist fertig. Trockenkäse zerbröckelt mit wenig Aufwand zu Pulver; Ihr Finger fühlt sich vielleicht etwas ölig an, aber das ist normal und hängt weitgehend von der Art des Käses ab. Erwartet, dass Hartkäse zwischen 8 und 10 Stunden zum Trocknen benötigt, und halbharter bis weicher Käse zwischen 10 und 12 Stunden.
Endbearbeitung
Friere den getrockneten Käse und die Klinge einer Gewürzmühle ein, wenn sie sich ablöst, z etwa 30 Minuten vor dem Schleifen; Je kälter und härter der Käse, desto feiner das Pulver. Den Käse in der Gewürzmühle mahlen und zusammen mit etwa 1/4 Molkepulver in eine Rührschüssel geben. Die Molke und den Käse verquirlen und auf eine trockene, pulverige Konsistenz, ähnlich der von Mehl, prüfen; der Käse sollte gießen. Sollte dies nicht der Fall sein, fügen Sie weitere Molke je nach Esslöffel hinzu.
Lagern Sie den Käse mit einer Keramik-Trockenmittelscheibe bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
