Coral Pilze, auch bekannt als Krone-Spitze Koralle, sind eine der visuell exotischen wilden Pilze herum. Sie haben Saison von Juni bis September und sind nur als foraged Pilze verfügbar. Sie können sie manchmal in speziellen Lebensmittelläden kaufen, aber sie sind häufiger auf Bauernmärkten zu finden. Korallenpilze können gesäubert, gebeizt oder in Suppen verwendet werden. Während Korallenpilze essbar gekocht oder roh sind, können zu viele eine Magenverstimmung verursachen, also essen sie in kleinen Mengen .
Kredit: Hagelschatten / iStock / Getty Images Korallenpilze, mit ihren spindeldürren Stängeln, sehen aus wie [enoki] Pilze mit Kronen.
Aussehen und Ernte
Korallenpilze haben lange, dünne, nach oben reichende Stiele, die mit einer kleinen Kronenform gekrönt sind. Diese röhrenförmigen Pilze sind gelb-bräunlich gefärbt, aber wenn sie älter werden, wird das Gelb ausgeprägter und sie können einen leichten rosa Tönung entwickeln. Nur weiße, beige oder gelbe Korallenpilze sind essbar . Wenn Sie Ihre eigenen Korallenpilze suchen, vermeiden Sie hell gefärbte Pilze und suchen Sie nach Korallen, die auf totem Holz wachsen. Es ist jedoch am besten, Korallenpilze von einem seriösen Verkäufer zu kaufen, da es leicht ist, tödliche Pilze für sichere zu halten. Frische und Reinigung
Wie bei anderen Pilzen sollten Korallenpilze vermieden werden braun, verdunkeln und entfärben. Sie werden matschig, wenn sie verfaulen und entwickeln eine schleimige Textur. Da Korallenpilze nach der Ernte altern, entwickeln sie einen funkigen Geruch, ein bisschen wie schmutzige Socken, und während sie noch sicher sind, werden sie am besten weggeworfen.
Korallenpilze säubern, indem wir sie in kleinere Gruppen zerbrechen und wirbeln sie herum, untergetaucht, in kaltem Wasser, um den ganzen Schmutz zu entfernen. Die Krone der Pilze macht es schwierig, sie gut zu reinigen. Trocknen Sie die Pilze auf einem Handtuch - bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank - vor dem Kochen gründlich ab.
Korallenpilz Geschmack und Verwendung
Korallenpilze haben einen
pfeffrigen Geschmack, der erst nach wenigen Sekunden sichtbar wird Essen . Da sie sehr empfindlich sind, kochen die Pilze sehr schnell, und sie erweichen und welken bald, nachdem sie erhitzt worden sind. Dies macht Korallenpilze gut geeignet für Soßen und Suppen, oder, wegen ihrer unverwechselbaren Erscheinung, als Garnierung verwendet werden. Korallenpilze können auch gebeizt werden. Korallenpilze kochen
Um einen
Korallenpilzsalat zu machen, trennen Sie die Pilze in kleine Büschel und mischen Sie sie mit anderen Teilen ähnlich großen Gemüses, wie Baby-Salat und halbierte Kirschtomaten. Den Salat leicht mit einer Vinaigrette anrichten und vorsichtig mit beiden Händen wenden. Tun Sie dies kurz vor dem Servieren, denn zu frühes Ankleiden kann zum Welken der Pilze und des Salat führen. Bis
Korallenpilze in Suppen kleine Champignonklumpen direkt in heiße Suppenschüsseln geben. Wie beim Salat, tun Sie dies kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Form behalten. Korallenpilze eignen sich aufgrund ihrer zarten Textur am besten für Suppe auf Bouillonbasis, wie Misosuppe. Denish Stock zum Kochen bringen, die anderen Misosuppen-Zutaten - Misopaste, Tofu, Sojasauce und Mirin - dazugeben und in Servierschalen portionieren. Fügen Sie die Korallenpilzcluster hinzu, bevor Sie die zerkleinerte grüne Zwiebel auf die Schüsseln streuen. Bis
machen Sie Gurken , bringen Sie die Beizflüssigkeit zum Kochen. Verwenden Sie entweder übrig gebliebene Salzlake oder Ihre eigene Mischung, wie eine Mischung aus Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Wasser. Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und die Beize in sterilisierte Gläser gießen. Tauchen Sie die Pilze vollständig in die Flüssigkeit ein. Ihre empfindliche Natur bedeutet, dass sie nicht gekocht werden müssen, bevor sie erschüttert werden. Bewahre eingelegte Korallenpilze bis zu sechs Wochen im Kühlschrank auf. Lagerung für Pilze
Korallenpilze werden am besten frisch gegessen, da sie sich nicht gut zum Austrocknen eignen. In einer atmungsaktiven Tasche, wie einer Papiertüte, im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, können die Pilze mehrere Tage aufbewahrt werden.
Bewahren Sie die Pilze niemals in einer Plastiktüte auf, da diese dadurch matschig und schleimig wird . Wenn Sie längerfristig lagern, legen Sie die Pilze in einen Plastikbehälter, der nur die Pilze hält, und versiegeln Sie das Oberteil mit Plastikfolie. Löcher in die Oberseite des Wickels stecken, damit Luft und Feuchtigkeit entweichen können.
