Das dänische Gebäck ist eine Hefevariante aus Blätterteig mit butterweichen Schichten von flockiger Kruste, gefüllt mit frischem Obst, Kompott, getrockneten Früchten wie Rosinen oder Johannisbeeren, Pudding, Gesüßter Frischkäse oder Mandelpaste. Die dänischen Formen sowie die Füllungen sind vielfältig und dem Bäcker überlassen, obwohl das internationale Symbol für dänische Bäckereien der brezelförmige dänische Kringle ist.
Plundergebäck kann in viele Formen geformt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden .
Dänische Basics
Aufgrund der Methode zur Herstellung von Blätterteig ist es wichtig, dass die Butter im Teig kalt und gleichmäßig verteilt ist, damit der Teig richtig aufgeht und knusprig wird, während die Feuchtigkeit aus der schmelzenden Butter Dampf erzeugt Backen. Arbeiten Sie in einem kalten Raum und rollen Sie den Teig auf einer Marmorplatte, damit die Butter nicht vorzeitig schmilzt. Echtes Dänisch beginnt immer damit, dass der Teig mit Remonce, einer Rahmmischung aus Butter, Zucker und Nüssen oder Marzipan, vor Zugabe der anderen Füllungen ausgebreitet wird. Jedes Rezept erfordert eine Proofing- oder Aufgehzeit von etwa 30 Minuten vor dem Backen und Danish wird immer mit einem Ei gewaschen und vor dem Backen mit grobem Zucker bestreut.
Umsätze
Dies ist die häufigste Art von Dänisch in American gefunden Bäckereien. Es wird hergestellt, indem ganze oder pürierte Früchte auf eine Hälfte eines mit Remonce bestrichenen Quadrats gelöffelt werden und der Teig zu einem Dreieck versiegelt wird, bevor er gekocht und gebacken wird.
Umschläge oder Taschen
Diese Variante der Umschläge wird am häufigsten für Süßes verwendet Käse oder Zitronenquark Dänisches Gebäck. Nach dem Ausstreichen eines Teigquaders mit Remonce und Auffüllen, falten Sie es von Punkt zu Punkt, Seite zu Seite und versiegeln Sie es. Beim Backen bildet das Gebäck eine knusprige Kruste über der Hälfte der Füllung und lässt die Hälfte davon oben und unten frei.
Dänische Pinwheels
Obwohl diese Gebäckstücke etwas arbeitsintensiver sind, sind sie eine der schönsten dänischen Formen . Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider von jeder Ecke bis zur Mitte einen mit Remonce überzogenen Teigplatz. Falten Sie jeden anderen Punkt in die Mitte, überlappen Sie jeden und drücken Sie jeden Punkt fest in den Teig. Nach dem Probedruck die geschwollene Mitte flach drücken und gerundet einen halben Teelöffel Marmelade oder andere Füllung vor dem Glasieren mit dem Ei waschen und backen.
Andere Arten von Dänisch
Sobald Sie die Kunst der dänischen Blätterteig beherrschen, können Sie formen Wie Sie es vorziehen und machen Sie einzelne dänische oder große, um sie zu servieren. Andere beliebte dänische Formen sind Wirbel, Kämme, Quadrate, Zöpfe, Halbmonde und Hörner. Füllungen können im ganzen Teig oder Obst konstant sein, Käse und andere Zutaten können zusammengemischt oder geschichtet werden, um Geschmack und Textur zu verstärken.
