Ob Sie einen Mehlersatz aufgrund eines unerwarteten Mangels oder aus gesundheitlichen Gründen wie Weizen- oder Glutenallergie benötigen, es gibt viele alternative Zutaten, die anstelle von Mehl verwendet werden können Weizenmehl für Ihr Lieblingsrezept. Es gibt eine Vielzahl von vorgemischten Produkten und über ein Dutzend alternativer Mehle zum Mischen, Zusammenpassen und Probieren.
Bisquick
Wenn dir das Mehl aus Allzweckmehl ausgeht und du zufällig einen Beutel oder eine Schachtel Bisquick herumliegen hast, Überlegen Sie es einmal. Bisquick wird aus einer Kombination von Allzweckmehl, Backfett, Salz und Backpulver hergestellt. Da jedes Rezept in den notwendigen Zutaten und Mengen variiert, ist es ein Glücksspiel, die Bisquick zu verwenden, da Sie keine Kontrolle über die Höhe von Backpulver oder Soda haben. Wenn Sie Bisquick anstelle von Mehl verwenden, fügen Sie kein zusätzliches Backpulver, Salz oder Backpulver hinzu, auch wenn Ihr Rezept es erfordert. Verwenden Sie auch ungesalzene Butter.
Glutenfreie Backmischungen
Viele glutenfreie Mehl kommerzielle Hersteller vermarkten eine bestimmte Art von Mehl als glutenfreie Backmischung bekannt. Die Mischung ist zu 100 Prozent glutenfrei und wird von denjenigen verwendet, die allergisch gegen Weizengluten sind, Zöliakie haben oder einer reduzierten Glutendiät folgen. Die meisten dieser Mischungen können anstelle von Mehl in den gleichen Maßen und ohne zusätzliche Zutaten sein. Alle Zutaten, die benötigt werden, um die Eigenschaften von Weizenmehl nachzubilden, sind bereits in der Mischung enthalten. Marken, die glutenfreie Backmischungen anbieten, sind Bob's Rote Mühle, Betty Crocker, Blue Ribbon Mehl Company, Arrowhead Mills, Glutenfreie Pantry und Pamela's.
Alternative Mehle
Wie glutenfreie Backmischungen gibt es viele alternative Mehle das kann anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Dazu gehören Tapioka-Mehl, Maismehl, Sorghum, Quinoa, Reismehl, Pfeilwurz, Amaranth, Buchweizen, Kichererbsenmehl, Mandelmehl, Kartoffelmehl, Teff und Sojamehl. Alle Mehle können beim Backen verwendet werden, obwohl sie jeweils ihre eigenen Aromen, Texturen und Auswirkungen auf die chemische Reaktion während des Backprozesses haben. Bei Verwendung alternativer Mehle mischen Sie am besten zwei, drei oder sogar vier Mehle zu einer mehlartigen Konsistenz und fügen bindendes Zahnfleisch oder Gelatine hinzu.
Zahnfleisch und Gelatine
Beim Ersetzen von Weizenmehl in einem Rezept mit alternative Mehle, eine Substanz, die wie Gluten wirkt, ist notwendig, um das Mehl zu verbinden und es aufgehen zu lassen. Produkte wie Xanthan, Guar Gum und Gelatine können helfen, das Mehl als Glutenersatz zu binden. Wenn kein Ersatz verwendet wird, wird der gebackene Artikel wahrscheinlich krümelig.
Referenzen
Food.com: BisquickWheat-Free.org: Glutenfreie MehlsortenXanthanGum.org: Fakten
