Die Konsistenz von Reismehl eignet sich gut für die Herstellung von seidigen Saucen und Bratensoßen. Ob Sie es verwenden, um eine köstliche Soße zu schaffen, um über Fleischvorspeisen zu nieseln oder ein dekadentes Nachtisch zu schaffen, kann Reismehl den Unterschied zwischen fabelhaft und Störung bedeuten. Dieses glutenfreie Mehl funktioniert anders als andere Mehle, da es die Trennung der anderen Zutaten verhindert und verhindert.
credit: BWFolsom / iStock / GettyImages Soßen mit Reismehl verdicken
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Slurry
Ersatz Reismehl Maßnahme für andere Mehle oder Verdickungsmittel, wie Maisstärke, in einer Soße oder Soße Rezept
Machen Sie eine Aufschlämmung durch Mischen von gleichen Mengen von Reismehl und Wasser. Verwenden Sie einen Schneebesen, um gründlich zu kombinieren und alle Klumpen zu beseitigen. Ein anderer Weg, um die Aufschlämmung zu erzeugen, besteht darin, heiße Flüssigkeit aus der Soße in das Reismehl zu geben und zu rühren, bis sie sich vereinigt und geschmeidig ist, dann die heiße Aufschlämmung langsam in die Soße gießen und rühren, bis sie dickflüssig ist.
Die Aufschlämmung langsam in die Soße mischen Soße verdicken. Wenn die Soße zu dünn ist, fügen Sie bei Bedarf mehr Slurry hinzu.
Roux
Butter, Öl oder Schmalz bei schwacher Hitze schmelzen.
Eine gleich große Menge Reismehl hinzufügen, bis eine Paste entsteht und kocht zu einer hell- bis goldbraunen Farbe.
Brühe, Sahne oder andere Flüssigkeiten in die Mehlschwitze gießen und leicht verrühren. Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe aufziehen, bis die Soße eingedickt ist.
Tipps
Süßreismehl hat die gleichen verdickenden Eigenschaften, wird aber hauptsächlich in asiatischen Rezepten und für Desserts wie Kuchen verwendet.
Literatur
FabulousFoods.com: Wie man eine RouxTheKitchn.com macht: Wie man eine Aufschlämmung macht, um Suppe zu verdicken
