Egal, ob Sie grillen, braten, rauchen, schmoren, schmoren oder heilen möchten, Schweineschulter sind eine beliebte Wahl für viele Hobbyköche. Ob es "Schweinebacke" oder "Schweineschulter" heißt, hängt davon ab, aus welchem Teil des Vorderbeins das Fleisch stammt. Was auch immer Sie zubereiten, beide sind vielseitige und sparsame Fleischstücke.
Unterschiede
Was gewöhnlich als "Schweinekamm" oder "Bostoner Hintern" verkauft wird, ist der gleiche Schnitt von Fleisch - der oberste Teil von dem, was ist betrachtete die "ganze Schulter" des Schweines. Dieser Schnitt ist sehr marmoriert und oft ohne Haut, mit einer großen Portion Fett oben verkauft. Der "Butt" kann ohne Knochen oder mit Knochen verkauft werden und wiegt durchschnittlich 6 Pfund. und 9 lbs. Knochen, oder zwischen 4 lbs. und 7 lbs. ohne Knochen. Im Vergleich dazu ist der "Schulterbraten" oder "Schweinefleischpicknick" der untere Teil der Schulter unterhalb des Gelenks und oberhalb des Schaftes (Bein). Es ist kleiner als der "Schweinekamm" und enthält auch mehr Fett, Knochen und Bindegewebe. Es wird oft komplett mit Haut verkauft und wird selten ohne Knochen verkauft. Diese kleineren Braten wiegen normalerweise zwischen 4 bis 5 Pfund.
Verwendet für "Schweinebutt" oder "Boston Butt"
Dieser vielfältige Schnitt kann ganz gebraten werden, in Fleisch für Eintöpfe geschnitten, geschmort oder gegrillt werden. Es wird häufig verwendet, um gezogenes Schweinefleisch im Süden zu machen, und es ist gut geeignet für Rezepte, die in einem großen, langsamen Kocher zubereitet werden. Aus dem Fleisch kann auch gemahlenes Schweinefleisch hergestellt werden.
Verwendung für "Schulterpicknick"
Dieser sparsame Schnitt kann ganz mit oder ohne Schale geröstet werden. Die Haut kann auch verwendet werden, um "knistern", auch bekannt als "Schweineschwarten". Das Picknick wird auch für Schmor- und Schmortopfrezepte, gegrilltes Pulled Pork, "kubanische Schweinefleisch" -Rezepte verwendet und eignet sich gut zum Räuchern.
