Es gibt nichts Schöneres als eine herbe Limonenkuchen-Paste. Aber wenn Sie frisch aus den richtigen Limetten sind, machen Sie nicht den Fehler, die normale Limette in einem Rezept zu ersetzen. So wie Schlüsselkalke wie winzige Versionen ihrer Verwandten erscheinen, gibt es einige Unterschiede, die sich auf Ihr Rezept auswirken können.
Es gibt wichtige Unterschiede zwischen persischen und mexikanischen Limetten.
Größe
Wenn Sie jemals gesehen haben ein Key Lime (mexikanisch oder westindisch) neben einer normalen Limette (Persisch oder Tahiti), der Unterschied ist offensichtlich. Während persische Limetten dazu neigen, nur kleiner als ein Tennisball zu sein, sind kleine Key Limes mehr die Größe eines Ping-Pong-Balls - etwa 1 bis 1 1/2 Zoll im Durchmesser. Persische Limetten sind auch fetter als Schlüssel Limetten mit einem Gewicht von etwa 3 Unzen, während Key Limes sind ein Federgewicht 1 Unzen.
Geschmack und Aroma
Während Schlüssel Limetten und persische Limetten sind ähnlich im Geschmack, Schlüssel Limetten packen a größere Pure Säure in ihrem kleinen Paket. Key Limes werden wegen ihres "Bouquets" oder komplexen Aromas geschätzt und sind auf der ganzen Welt weit verbreitet, um Meeresfrüchtegerichte zu garnieren und zu würzen, Getränken eine würzige Note zu verleihen und sonst süßen Desserts eine pikante Qualität zu verleihen. Sie können Schlüssel Limetten in Salatsoßen, Getränke, mexikanische Gerichte wie Guacamole, Thai-inspirierte Hühnchengerichte oder sogar ein Ceviche - roher Fisch "gekocht" durch die Säure in der Limettensaft.
Bäume
Key Linden sind so klein und untersetzt wie die wichtigsten Limetten, die sie produzieren. Die Linden sind selten größer als 12 Fuß und sind eher klein und buschig mit sehr dornigen Ästen. Die Blätter sind klein und blassgrün mit abgerundeten Spitzen. Persische Linden sind größer, erreichen bis zu 15 Fuß Höhe und haben keine Dornen, was die Ernte leichter macht. Ihre Blätter sind hellgrün und gezackt.
Geschichte des Limes in den USA
Die Vereinigten Staaten sind die weltweite Ausnahme in ihrer Vorliebe für die größeren persischen Limetten - der Rest der Welt bevorzugt stattdessen die winzigen Limetten. Der Grund dafür kann tatsächlich auf eine Naturkatastrophe zurückgeführt werden. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in Florida große Limonen angebaut, aber ein Hurrikan löschte 1926 den Großteil der wichtigsten Limonen. Als die scheußlichen Bauern neu bepflanzt wurden, entschieden sie sich für robustere und krankheitsresistentere persische Limetten, und eine neue Vorliebe wurde geboren.
