Die erforderlichen Mindesttemperaturen für die Lebensmittelsicherheit des US-Landwirtschaftsministeriums sind abhängig von der Art des Fleisches, das Sie kochen ganz oder Boden. Alle krankheitsverursachenden Organismen, die in rohem Fleisch vorhanden sind, werden zerstört, sobald das Fleisch die minimale sichere Temperatur in seinem Zentrum erreicht hat. Das Garen von Fleisch auf eine Innentemperatur, die höher ist als die empfohlene sichere Temperatur, beeinträchtigt nicht immer seine Qualität. In der Tat, einige Schnitte, wie Rinderbrust, erreichen die beste Textur und Geschmack, wenn über die minimale sichere Temperatur gekocht.
credit: AlexRaths / iStock / GettyImages Welche Temperatur sollte Fleisch gekocht werden, um Parasiten im Körper
Gauge zu vermeiden die Innentemperatur von Fleisch mit einem analogen oder Digitalthermometer , das ausdrücklich für Lebensmittel bestimmt ist. Persönliche Gesundheitsthermometer und Wetterthermometer sind nicht geeignet. Einige Küchenthermometer werden als "Fleischthermometer" bezeichnet. Aber jedes Thermometer, das für die Verwendung mit Lebensmitteln hergestellt wird, ist geeignet, die Sicherheit von Fleisch zu beurteilen. Digitale Thermometer sind wahrscheinlicher als analoge Werkzeuge, um genaue Messwerte zu erhalten, so eine 2014 von Consumer Reports durchgeführte Studie. Die meisten Analog- und Digitalthermometer liefern jedoch genaue Temperaturwerte zwischen 2 und 4 Grad.
Tipps
- Entfernen Sie das Fleisch nicht von der Wärmequelle , während Sie die Temperatur messen.
- Setzen Sie die Sonde des Thermometers in die Mittelpunkt der dicksten Stelle des Fleisches, von Knochen entfernt . Knochen halten Wärme besser als Muskeln und verzerren eine Temperaturmessung.
- Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um zu bestimmen, wie lange die Sonde im Fleisch bleiben muss, um eine genaue Ablesung zu erhalten. Einige Thermometer liefern Messwerte innerhalb von 2 bis 5 Sekunden; andere Thermometer müssen 1 bis 2 Minuten im Fleisch bleiben.
- Wiederholen Sie die Messung sofort in einem oder zwei anderen dicken Teilen des Fleisches, um die Richtigkeit Ihrer ersten Messung zu überprüfen.
Die meisten ganzen Schnitte von Fleisch von landwirtschaftlichen Betrieben muss eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit haben, um als unbedenklich zu gelten. Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Ziege, Schaf, Lamm und Bison sind inklusive. Jeder Braten, Steak oder Kotelett aus einer dieser Quellen muss nur 145 F erreichen. Dieser Standard gilt auch für Briskets, Ribs und "Cook-Before-Eating" -Hams. Fleisch, das 145 F ist, gilt als mittelmäßig. Es kann in seiner Mitte hellrosa sein, obwohl es überall braun sein wird. Gut gemachtes Fleisch ist näher an 160 F. Kochen Sie alle Arten von Organfleisch , wie Nieren, Herzen oder Zunge, bis mindestens 160 F , um seine Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. In Scheiben geschnitten Speck ist in der Regel mit einem Fleischthermometer nicht zu beurteilen. Solange die Streifen knusprig sind, sind sie wahrscheinlich nach USDA sicher zu essen.
Kochen Sie ganze Stücke aller Arten von Vögeln, einschließlich Huhn, Pute, Ente, Gans, Fasan, Wachtel oder Strauß, auf ein Minimum Innentemperatur von 165 F . Wenn Sie einen ganzen Vogel kochen, überprüfen Sie die Innentemperatur an verschiedenen Stellen, an denen das Fleisch dicht ist - Brust, Oberschenkel, Trommelstock und dicke, fettige Hautstücke - um sicherzustellen, dass alles gründlich gekocht ist. Es ist möglich, dass Geflügel oder Geflügel sogar bei 165 F rosa Fleisch haben. Kochen Sie auch Organfleisch oder Innereien bis 165 F .
Wildtiere, einschließlich Hirsche, Antilopen, Elche, Elche, Wildschweine und Hasen sollten auf 160 F gekocht werden, auch wenn es sich um einen Bauernhof und nicht um einen Wildbestand handelt. Wenn Sie nicht wissen, was die Mindesttemperatur für die Lebensmittelsicherheit für eine Fleischsorte ist, kochen Sie sie auf 160 F . Einige domestizierte Fleischtiere, wie Kühe, Schweine, Ziegen und Schafe, sind bei 145 sicher. Aber die meisten anderen Fleischsorten müssen die höhere Temperatur erreichen. Zum Beispiel müssen Eichhörnchen, Alligator, Biber und Waschbär 160 F erreichen, um sicher zu sein.
Alle Gerichte, in denen ganze Fleischstücke mit zusätzlichen Zutaten, wie gefüllte Schweinekoteletts, Rindereintopf oder Aufläufe kombiniert werden, müssen kochen bis 160 F . Hackfleisch und Würstchen müssen auch sicher 160 F sein. Nehmen Sie Temperaturmessungen sowohl im Fleisch als auch in der Füllung von gefülltem Fleisch vor, um die Sicherheit eines Gerichts zu bestimmen. Geflügel und Geflügel - ganzes, gemahlenes, gefülltes und kombiniertes Geschirr - müssen 165 F sein, um sicher zu sein.
Auch wenn Ihr Fleisch eine sichere Innentemperatur erreicht, kann es dennoch lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen Sie behandeln es nicht richtig, wenn Sie es kochen oder lagern. Lagern Sie rohes Fleisch bei oder unter 40 F bis Sie es kochen. Marinieren Sie Fleisch und halten Sie das Fleisch mit Plastikfolie oder eine weitere luftdichte Barriere, wenn Sie es bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie es kochen. Lassen Sie gegartes Fleisch nicht mit Küchengeräten oder Geschirr in Berührung kommen, die rohes Fleisch berührt haben, es sei denn, die Gegenstände wurden gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen. Die gleiche Regel gilt für Ihre Hände. Gekochtes Fleisch sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Und es sollte immer abgedeckt werden, es sei denn, Sie behandeln es aktiv oder essen es.
