Per Definition ist ein erfolgreich zubereiteter Sirup dickflüssig. Aber wie dick Ihr Sirup ist, hängt von seinen wichtigsten Zutaten, Ihren persönlichen Vorlieben und natürlich von der richtigen Zubereitung ab. Wenn Sie einen Sirup haben, der übermäßig flüssig ist, wählen Sie eine Technik oder Zutat, um das Problem zu lösen, dann genießen Sie Ihren Stapel Pfannkuchen.
credit: Magone / iStock / GettyImages Wie Thicken Sirup
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Reduzieren Sie es
Reduktion, eine Technik, bei der eine Soße oder ein Sirup langsam erhitzt wird, bis das Volumen abnimmt, beruht auf der Verdampfung, um einen Teil der Flüssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie diese Methode, um einen laufenden Pfannkuchesirup etwas zu verdicken. Erhitzen Sie Ihren Sirup in einem Topf bei geringer Hitze, rühren Sie ihn gelegentlich um und beobachten Sie ihn sorgfältig, bis er die Konsistenz erreicht, die Sie bevorzugen. Verwenden Sie diese Methode, um einen eleganten Balsamicosirupbelag zu bilden, der dick genug ist, um über ein paar Lammkoteletts zu löffeln. Balsamico-Essig in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis er dickflüssiger wird.
Wärme auftragen
Je mehr Wärme Sie einem einfachen Zuckersirup aussetzen, desto dickflüssiger wird er. Wenn Ihr Sirup übermäßig flüssig ist, setzen Sie ein Candy-Thermometer ein, um die Temperatur zu überprüfen. Ein dickflüssiger Sirup, der dick genug ist, um Fleisch oder einen Kuchen zu glasieren - oder an Pfannkuchen anzuhaften - muss eine Temperatur zwischen 223 und 230 Grad F erreichen. Den Brenner aufdrehen, wenn die Temperatur unter diesem Punkt liegt. Überkochen Sie den Sirup jedoch nicht. Sobald es 241 Grad F oder mehr erreicht, wird es besser für Zuckerguss und Süßigkeitenherstellung geeignet.
In Pektin
Wenn Sie Ihre Fruchtsirupe auf der dicken Seite mögen, wählen Sie die Hauptzutat sorgfältig. Bei Verwendung von pektinreichen Früchten ergibt sich ein natürlich dicker Sirup. Beeren gehören zu den Pektin reichsten; verwandeln Sie jede Art in einen dicken Sirup für Pfannkuchen, Waffeln und Eis. Insbesondere Blaubeeren produzieren dicke Sirupe, weil sie sowohl wenig natürliche Säfte als auch viel Pektin enthalten. Beginnen Sie, indem Sie zerkleinerte Beeren in einer kleinen Menge Wasser zum Kochen bringen, dann entwässern Sie sie. Ein 1 zu 1 Verhältnis von Saft zu Zucker, leicht gekocht, ergibt einen schönen, dicken Sirup.
Löffel auf den Zucker
Wenn Sie Früchte in Sirup einfüllen, haben Sie die Möglichkeit, Sirupe mit extra Licht herzustellen zu schwer. Heavy Sirups sind sowohl extra süß als auch dickflüssig, so dass sie dem Geschmack saurer Speisen wie Sauerkirschen entgegenwirken. Die Menge an Zucker, die Sie in diesem einfachen Sirup verwenden, bestimmt seine Konsistenz. Für einen dicken, schweren Sirup, verwenden Sie gleiche Teile Zucker zu Wasser, dann kochen Sie sie zusammen, bis der Zucker gelöst ist. Ein ultraleichter Sirup erfordert ein Verhältnis von Wasser zu Zucker von 10 zu 1. Für die Konservierung die Früchte in die Pfanne geben, nachdem der Sirup hergestellt wurde, dann den Inhalt in Gläser schöpfen.
Einen Wirkstoff hinzufügen
Maisstärke ist der am häufigsten verwendete Zusatzstoff zur Verdickung von Sirup. Fügen Sie den pulverförmigen Bestandteil jedoch sparsam hinzu, da die juwelenartigen Töne von Frucht- und Ahornsirup mit übermäßigen Mengen trübe oder körnig werden können. Bevor Sie dem Sirup Maisstärke hinzufügen, mischen Sie ihn etwa zu gleichen Teilen mit Wasser. Nachdem diese Aufschlämmung gut kombiniert ist, gieße sie in den siedenden Sirup. Fangen Sie mit einem kleinen Löffel Maisstärke an und fügen Sie nur bei Bedarf weitere hinzu.
Referenzen
Das Kochbuch: Techniken und Tipps der Meisterköche der Welt; Jill NormanCook Thesaurus: VerdickungsmittelMing Tsai: Verdickung: Sirup, Roux, SlurryFine Cooking: Fresh Berry SirupBall Complete Guide to Home Canning; Judi Kingry und Lauren DevineEpicious: Gebackene Feigen in ZitronensirupAnsteckend: Rosmarin Lammkoteletts mit Mangold und Balsamico-Sirup
