Ente ist köstlich, wenn sie auf einem Gestell in einem Ofen geröstet wird, das Fett erlaubt, das Fleisch zu würzen und dann in die Pfanne abzulassen. Der Schlüssel zum Kochen eines Vogels in einem langsamen Kocher ist auch, den Vogel über dem Fett zu erheben, das sich während des langen Kochprozesses ansammeln wird. Die Verwendung eines Drahtgestells oder eines Bettes aus aromatischem Gemüse löst das Problem und der langsame, sanfte Kochprozess ergibt einen Vogel, der vielseitig und wirtschaftlich ist. [things_needed_1]
credit: ALLEKO / iStock / GettyImages Wie man eine Ente in einem Slow Cooker kocht
Langsam gegarte Ente für eine Vielzahl von Gerichten
Entfernen Sie die Innereien von der Ente und schneiden Sie große Stücke ab von Fett, das um die Hohlraumöffnung herum sein kann, aber das Fett-Entenfett nicht wegwerfen ist köstlich, besonders für sauteing Kartoffeln. Legen Sie es zur Seite, um es später in den Topf zu geben. Wischen Sie den Vogel mit einem Papiertuch ab, salzen und pfeffern Sie die Ente großzügig innen und außen. Legen Sie die Aromaten in die Entenhöhle - eine Zitrone, Orange oder Apfel in Viertel geschnitten, eine geviertelte kleine Zwiebel und frischen Rosmarin und / oder Thymian. Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne und legen Sie die Entenbrust nach unten. Saugen, bis die Entenhaut leicht gebräunt ist. Dies ist ein optionaler Schritt, der den Geschmack der Ente nicht beeinflusst, aber dem Vogel ein vertrautes Aussehen verleiht. Der Vogel kann auch am Ende des Kochvorgangs im Ofen gebräunt werden. Wenn Sie nicht beabsichtigen, die Ente mit Haut zu servieren, überspringen Sie diesen Schritt. Legen Sie die Ente auf ein doppeltes Stück Mull, das groß genug ist, um sich locker um den Vogel zu wickeln. Dies wird dazu dienen, den Vogel aus dem Herd zu heben, ohne dass er auseinander fällt, da langsam gekochte Ente dazu neigt, vom Knochen zu fallen. Stellen Sie ein Gestell her, damit die Ente im Herd ruhen kann. Einige Slow Cookers kommen mit einem Rack, aber wenn nicht, verwenden Sie ein kleines Backgitter. Bälle aus Aluminiumfolie können auch verwendet werden, um den Vogel zu heben, aber eine praktische Lösung, die Aroma hinzufügt, ist, große Stücke Karotte, Zwiebel und Sellerie auf dem Boden des Kochers oder große Stücke von Apfel oder Kartoffeln zu legen. Stecken Sie das getrimmte Fett mit dem Gemüse ein. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben in den Herd. Stechen Sie die Brusthaut an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit das Fett entweichen kann. Kochen Sie in der Höhe für drei bis vier Stunden oder niedrig für sechs bis sieben Stunden, bis die innere Temperatur der Brust 185 F. Wildente ist weniger fettig und dauert nicht so lange zu kochen. Überprüfen Sie den Fettgehalt in der Mitte des Kochens, und wenn das Fett über dem Boden der Ente ist, schöpfen Sie oder schöpfen Sie es mit einem Truthahnbaster ab. Bewahren Sie das Fett im Kühlschrank auf. Entferne die Ente, wenn sie gar ist, und hebe sie vorsichtig an. Entfernen Sie die Gaze und legen Sie die Ente auf Papiertüchern auf eine Platte, um abtropfen lassen, oder legen Sie in 425 F Ofen für 15 Minuten, um die Haut zu knacken, dann auf Papiertücher abtropfen lassen. Die Ente in Bein- oder Brustportionen schneiden und servieren. Geschnittenes Entenfleisch kann zu Salaten mit scharfen Kräutern wie Brunnenkresse, Rucola und Spinat hinzugefügt werden. Zerkleinertes Entenfleisch ist eine köstliche Ergänzung zu Pasta-Sauce oder einer würzigen Taco-Füllung. Probieren Sie Entenfajitas in Maistortillas mit einer scharfen Chipotle-artigen Salsa und bewahren Sie die letzten Entenstücke für gebratenen Reis auf.
Tipps
- Entenfett gilt als reines Gold von Köchen. Nachdem der Kocher abgekühlt ist, aber das Fett nicht ausgehärtet ist, gießen Sie es durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel und kühlen Sie es. Das Fett wird sich auf der Oberseite niederlassen und ein reiches Gelee wird auf dem Boden sein. Trennen Sie die beiden und stellen Sie sicher, dass das Fett frei von irgendwelchen verweilenden Stückchen Gelee ist. Das Gelee einfrieren und zum Verfeinern von Suppen und Soßen verwenden und das Fett zum Braten von Kartoffeln oder zum Rösten von Gemüse sparen.
Referenzen
Topfrezepturen Schnelle Entenrezepte von Hausköchen
Ressourcen
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