Backbrote mit Backfett anstelle von Butter können Diätetikern bei der Kontrolle des Konsums von gesättigten Fetten helfen. Eine Unze pflanzlichen Backfett enthält nur 7 Gramm gesättigtes Fett, im Vergleich zu 14 Gramm in einer Unze Butter. Aufgrund der starken Unterschiede in Geschmack und Wassergehalt sollten unerfahrene Bäcker Brotrezepte verwenden, die für die Verwendung von Backfett ausgelegt sind.
Backen zu Hause kann den unerwünschten Verzehr künstlicher Zutaten verhindern
Wassergehalt
Backfett beim Backen ersetzen Hefebrot zu Hause ist am meisten durch die Unterschiede im Wassergehalt zwischen den Produkten kompliziert. Ein Teig, der einen hohen Prozentsatz an Feuchtigkeit enthält, wird schneller aufgehen als ein trockener Teig. Butter enthält im Durchschnitt etwa 20% Wassergehalt, während die Fettverkürzung rein ist. Erfahrene Bäcker können während des Backens zwischen Backfett und Butter wechseln, um die Anstiegszeit von Hefebroten entsprechend ihrer Terminplanung anzupassen.
Flavour
Das Backfett hat keinen starken Geschmack, der im Endprodukt erkannt werden kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Backfett in Rezepten, die die Verwendung von gesalzener Butter vorschreiben, da dies zu einem flach schmeckenden Endprodukt führen kann. Wenn die gesalzene Butter durch Backfett ersetzt werden muss, fügen Sie einen weiteren 1/8 Teelöffel pro 1/4 Tasse Butter hinzu. Backfett ist ideal für den Einsatz in aromatisierten, pikanten Hefebroten. Zur Geschmacksverbesserung gehackte Knoblauchzehen oder Rosmarin in den Teig geben oder vor dem Backen mit Salz bestreuen.
Schnelles Brot
Anfänger und Zwischenbäcker können beim Backen süßer, schneller Brote mit Backfett Erfolg haben. Brot, das den Zusatz von Hefe oder einen aufsteigenden Prozess erfordert, wird weniger wahrscheinlich durch kleine Änderungen im Wassergehalt gestört. Um ein dichtes, schweres Endprodukt zu vermeiden, cremen Sie Butter und Zucker gründlich zusammen. Verwenden Sie einen Handmixer für 30 bis 60 Sekunden oder schlagen Sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Wenn das Endprodukt flach schmeckt, verwenden Sie eine Mischung aus Butter und Backfett, um den Geschmack zu verbessern.
Brotmaschine
Das Backfett anstelle von Butter beim Backen von Hefebrot in einer Maschine kann selbst für erfahrene Bäcker eine Herausforderung sein . Eine Maschine ist so eingestellt, dass sie nach einem festgelegten Anstiegszyklus zu backen beginnt, was zu einem dichteren Endprodukt führen kann. Wenn das verwendete Rezept geschmolzene Butter vorschreibt, vermeiden Sie feste Backfette. Stellen Sie sicher, dass das Produkt zwischen 80 und 100 Grad F liegt, um weitere Unterbrechungen des Anstiegszyklus zu vermeiden, wie es von der Bäckerei und dem Bildungsunternehmen Prepared Pantry empfohlen wird.
