Kalbfleisch ist zartes, zartes Fleisch, das in der Regel männlichen Milchkälbern entnommen wird. Mit rund 1 Gramm Fett pro Unze ist Kalbfleisch im Vergleich zu den meisten anderen Fleischsorten mager. Sein Geschmack ist zart, aber ähnlich wie Rindfleisch, und es schmeckt am besten mit milden Gewürzen. Bringing Kalb verbessert seine natürliche Textur und Geschmack, oft die Notwendigkeit, das Fleisch zu würzen, bevor Sie es kochen.
Kredit: Juicy Kalb Schnitzel Bild von Adiasz von Fotolia.com Kalbfleisch hat eine hellere Farbe als Rindfleisch.
Über Brining
Brining ist das Einweichen von Fleisch in einer Salz-Wasser-Mischung, die seine Zellen hydratisiert. Das Salz im Wasser bewirkt, dass die Proteine des Fleisches koagulieren, Feuchtigkeit einfangen und das Kochen verhindern. Die Struktur der Proteine lockert sich ebenfalls und mildert die Textur des Fleisches. Während Kalbfleisch bereits zart ist, neigt es wegen seines geringen Fettgehalts beim Kochen zum Trocknen. Das verhindert, dass Kalbfleisch saftig und würzig bleibt. Das Salz in Salzlake erhöht den Natriumgehalt des Kalbs auf bis zu 100 Milligramm pro Unze. Basierend auf einer durchschnittlichen 3-Unzen Portion Kalbfleisch, das sind 300 Milligramm oder etwa 13 Prozent einer täglichen empfohlenen maximalen Aufnahme von 2.300.
Kalbs-Brine Mixture
Gießen Sie 1 Gallone Wasser in einem großen Topf und bringen Sie es zum kochen bringen. Das heiße Wasser löst die Salzlake Zutaten gründlich für die effektivste Mischung. Fügen Sie 1/4 Tasse koscheres Salz und 1/2 Tasse weißen oder braunen Zucker zum kochenden Wasser hinzu. Der Zucker verhindert, dass das Kalb übergesalzen wird; Wählen Sie Braun statt Weiß für Reichtum. Fügen Sie Zutaten wie drei Lorbeerblätter oder 1 Tasse geschnittene Zwiebeln oder Karotten hinzu, um dem Geschmack des Kalbes Komplexität hinzuzufügen. Koche die Salzlake etwa fünf Minuten lang, entferne sie von der Hitze und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Das Kalbfleisch in die Salzlake tauchen und für 90 bis 120 Minuten kühl stellen.
Kalbsbranntwein kochen
Das Kalbfleisch aus der Kochsalzlösung nehmen und das Äußere mit Papiertüchern trocken tupfen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen und an der Luft für 30 Minuten trocknen. Dies wärmt das Fleisch, so dass es gleichmäßig kocht. Kochen Sie das Kalbfleisch mit Ihrer bevorzugten Methode. Geschmortes Kalbfleisch eignet sich gut zum Grillen, Braten, Braten oder Grillen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um das Garen des Kalbes zu überwachen und es von der Hitze bei 140 Grad Fahrenheit zu entfernen. Das Kalbfleisch auf einen Teller stellen und fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch können seine Säfte in die Mitte zurückkehren und die Temperatur auf 145 Grad Fahrenheit steigen, um den Kochvorgang zu beenden. Das Kalbfleisch warm servieren.
Übrig gebliebene Sicherheit
Kalbfleisch nach dem Garen innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen kühl stellen. Das Kalbfleisch in Plastikfolie einwickeln, damit es nicht austrocknet. Erwärme das gekochte Kalbfleisch innerhalb von vier Tagen nach dem Abkühlen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es eine sichere Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit erreicht. Um das Kalbfleisch länger als vier Tage zu halten, frieren Sie es ein. Tiefgefrorenes Kalbfleisch bleibt unbedenklich für den Verzehr. Die Textur wird jedoch im Laufe der Zeit härter; Je früher Sie gefrorenes Kalbfleisch aufwärmen, desto besser schmeckt es. Für saftige Ergebnisse, gekühltes oder gefrorenes Kalbfleisch in einem auf 400 Grad Fahrenheit vorgewärmten Ofen aufwärmen.
