Das Schneiden in Backfett ist ein entscheidender Schritt in vielen Backrezepten, insbesondere in Kuchenteig - es ist die Technik, die dafür sorgt, dass Schuppenbildung gewährleistet ist. Das Einschneiden ist einfach, aber einige Wege sind besser als andere.
credit: kzenon / iStock / GettyImages Wie man Kürzungen verkürzt
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Stellen Sie sicher, dass das Fett gekühlt, aber nicht zu kalt ist. Sie sollten in der Lage sein, es mit Ihren Fingern zu formen.
Mischen Sie die trockenen Zutaten, einschließlich Mehl, nach Ihrem Rezept.
Schneiden Sie das Backfett in große Stücke.
Fügen Sie das Backfett auf einmal zu den trockenen Zutaten .
Mischen Sie das Fett mit den Fingern, so dass jedes Stück mit trockenen Zutaten überzogen wird.
Einige der beschichteten Stücke aufschöpfen und Mehl lösen. Reiben Sie die Fettstücke durch die Finger und brechen Sie sie in kleinere Stücke.
Wiederholen Sie Schritt 6, bis die Mischung locker und bröselig ist und grobe Mahlzeit ähnelt. Unterschiedlich große Stücke Backfett und eine kleine Menge loses Mehl ergeben die ideale Konsistenz, besonders für Torte.
Fahren Sie mit Ihrem Rezept fort.
Tipps
Das Aussehen der Grobmahlzeit ist der Schlüssel zu dieser Technik. Wenn sie zusammengepreßt und flachgewalzt werden, werden die Backstücke schließlich zu einzelnen Flocken in der fertigen Kruste (oder Keks oder was auch immer).
Es ist wichtig, dass die Stücke verschiedene Größen haben - von Oliven- bis zu Erbsengröße .
Sie können das Kürzel mit einer großen Gabel, zwei Messern, die Sie zueinander ziehen, oder mit einem Werkzeug, das als Gebäckschneider oder Gebäckmischer bezeichnet wird, mischen. Diese Werkzeuge funktionieren gut, aber die menschliche Note führt zu besseren Ergebnissen.
Die meisten Menschen verwenden Butter, Schmalz oder feste Gemüseverkürzung, aber Verkürzung kann jedes essbare Fett sein. Es wird "Verkürzung" genannt wegen dessen, was es mit dem Mehl macht. Wenn es angefeuchtet und gemischt wird, entwickelt Mehl Gluten, Proteinstränge, die Backwaren ihre Struktur geben. Wenn Fett geschnitten wird, verkürzt es die Glutenstränge und macht das Essen krümeliger, daher der Name.
