Hefsteige können, wenn sie sich selbst überlassen bleiben, unerträglich inkonsistent sein. Entwürfe und andere kleine Temperatur- oder Feuchtigkeitsänderungen können dazu führen, dass sie langsamer aufsteigen als sie sollten oder nicht ihre volle Höhe erreichen. Diese Art von Variation ist für kommerzielle Bäcker nicht akzeptabel, deshalb verwenden sie großflächige "Proofer" - oder Proof-Öfen, um eine ideale Umgebung für ihre Kleinbäcker zu erhalten. Arbeitsplattenversionen sind auch für ernste Hausbrotbäcker verfügbar.
Kredit: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images Nahaufnahme des Teigs in einer Mischschüssel.
Die Proofingprinzipien
Hefen sind lebende Organismen und wie Menschen sind sie in einer Reihe von angenehmen Temperaturen am aktivsten. Sie vermehren sich am schnellsten bei etwa 95 Grad Fahrenheit, aber das ist zu warm für gutes Brot. Zu schnelles Aufgehen gibt Ihrem Brot eine grobe Textur und einen unangenehmen Alkoholgeschmack, die beide seine Qualität beeinträchtigen. Eine gemäßigtere Temperatur von 80 ° F ist ideal, was immer noch zu einem schnellen und vorhersehbaren Anstieg führt, ohne jedoch die Qualität des fertigen Brots zu beeinträchtigen. Die meisten Gärschränke halten auch eine hohe Feuchtigkeit aufrecht, so dass der Teig aufgehen kann, ohne auszutrocknen.
Ein paar Optionen
Brotauflagen für den Haushalt sind etwas größer als Brotmaschinen und halten normalerweise genug Teig für zwei bis vier Standardlaibe . Einige werden zum Speichern zusammengelegt, so dass sie weniger Platz zwischen den Anwendungen benötigen. Wenn Sie eine Brotmaschine haben, ist der Teig nur ein Zyklus, der einem kleinen Gärschrank entspricht. Seine Temperaturkontrolle ist weniger genau und es ist nicht so feucht, aber wird immer noch ein gutes Ergebnis liefern. Zur Not können Sie einen Gärschrank improvisieren, indem Sie Ihren Ofen mit seinem Glühlampenlicht einige Stunden vorwärmen und eine flache Pfanne mit kochendem Wasser zusammen mit Ihrem Brotteig in den Ofen stellen.
