Alfredo Soße hat eine storied Geschichte. Es ist weit verbreitet, dass der traditionelle Alfredo, wie die meisten klassischen Zubereitungen, aus der Not geboren wurde: Der römische Koch Alfredo di Lelio schuf seine gleichnamige Soße als Pflicht für seine Frau, die nach der Geburt ihren Appetit verlor. Alfredo kombinierte feinste Butter und Parmigiano-Reggiano mit dicken, kräftigen Fettuccine-Nudeln, und die nudelfressende Welt trat in eine neue Epoche ein. Um einen cremigen, glatten Alfredo zu erhalten, muss er seine Hitze auf dem Herd halten und seine Komponenten mit einer flüssigen Tauschtechnik kombinieren.
Classic of Classics
Wenn Alfredo-Sauce nichts anderes als Butter und Käse enthält und - vielleicht am wichtigsten - Technik, Sie brauchen das Beste von jedem, um die Vorbereitung hervorzuheben. Sie können die Alfredo-Technik mit Wiederholung beherrschen. Die Zutaten hingegen - echter Parmigiano-Reggiano und ganze, ungesalzene Butter - haben keinen Ersatz. Diese Version von Alfredo erhält ihre Cremigkeit durch eine Hebe-und-Wurf-Bewegung der Nudeln, während sie sorgfältig ein bisschen stärkehaltiges Pastawasser einarbeitet, um die Soße nach Bedarf zu verdicken.
Classic Alfredo besteht zu gleichen Teilen aus Butter und Parmigiano-Reggiano; etwa 1/2 Pfund von jedem macht genug Sauce für 1 Pfund Nudeln oder etwa 5 bis 6 Portionen. Sie brauchen einen relativ kleinen Topf für die Menge der Pasta - ein 6-Quart-Teil für 1 Pfund Fettuccine, also die Stärke ist genug konzentriert, um die Sauce zu verdicken.
Classic Alfredo Technik
Zerreißen Sie die Butter in Stücke von ungefähr die gleiche Größe und platziere sie in der Servierschale. Die Butter mit der Hand zerreißen macht es weich. Reiben Sie eine gleiche Menge Parmigiano-Reggiano und legen Sie sie beiseite. Kochen Sie die Fettuccine in Salzwasser, bis sie das al dente Stadium erreichen, oder für ungefähr 7 bis 8 Minuten und entleeren Sie es, ungefähr 3/4 Tasse des Wassers vorbehalten. Die heiße Pasta auf der Platte über die Butter streichen, um sie zu schmelzen.
Den geriebenen Käse in einer gleichmäßigen Schicht über die Nudeln streuen und langsam etwa 1/4 Tasse des reservierten Pasta-Wassers darüber träufeln. Mit einem übergroßen Löffel und Gabel heben Sie die Pasta aus der Mitte der Schüssel; verwirble die Nudeln; und gib sie zurück auf das Gericht. Als nächstes sammeln Sie mehr Pasta von den Rändern der Schüssel; wirbeln und bringen sie zurück in die Mitte. Fügen Sie ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzu - die Soße wird koaleszieren und glätten wie Sie - und mahlen ein paar Risse von schwarzem Pfeffer in der Schale nach Geschmack. Die Pasta weiter heben, drehen und mischen, bis der Käse, die Butter und das Nudelwasser eine glatte Soße bilden und jede Nudel bestreichen. Sofort servieren.
Creme-Based Alfredo Sauce
Creme verleiht Alfredo-Sauce mehr als nur samtige Weichheit; es hilft dem Käse, die Nudeln zu dispergieren und zu beschichten, ohne so viel zu werfen und zu wirbeln, wie es in der klassischen Technik erforderlich ist. Die Aufnahme von Rahm trägt einige Überlegungen, nämlich Trennung, Verbrennen und Körnigkeit. Körnigkeit, auch als "Fadenziehen" bezeichnet, tritt auf, wenn Käse zwischen 170 und 180 Grad Fahrenheit erreicht. Wenn der Käse die Siedetemperatur erreicht, koaguliert sein Protein und trennt sich von Fett und Wasser. Sobald Alfredo sich trennt, wird es nicht mehr zu seiner früheren Struktur zurückkehren; die Zugabe von ein wenig mehr Creme könnte die Illusion von Glätte geben, aber Sie können immer noch eine Körnigkeit am Gaumen erkennen.
Die Lösung: Verwenden Sie ein sofortlesbares Thermometer und halten Sie die Creme bei etwa 160 bis 165 F. Sie können Beachten Sie auch, wie die Creme reagiert: Wenn die Creme 160 F erreicht, entstehen kleine Blasen am Rand der Pfanne.
Cremegrundierung Alfredo Technik
1 Teil ungesalzene Butter bei Raumtemperatur ausstreichen und 1 Teil Parmesankäse raspeln -Reggiano und legen Sie es beiseite; etwa 2 Unzen ergibt etwa vier Portionen Soße. 4 Teile Sahne - oder 1 Tasse - bei mittlerer Hitze oder bei 170 ° C langsam köcheln lassen. Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe senken. Butter in die Butter geben, etwa 1/2 Esslöffel nach dem anderen, bis sie vollständig eingearbeitet ist - fügen Sie nicht mehr Butter hinzu, bis die erste mit der Creme emulgiert ist - dies verhindert, dass sie sich in ein schmieriges Bad an der Oberfläche trennt.
Die Creme von der Hitze nehmen und die Fettuccine al dente kochen; 12 Unzen Pasta pro Tasse Sahne sollten ausreichen. Die Nudeln abgießen und der Creme hinzufügen. Werfen Sie die Nudeln in die Sahne, während Sie den Käse abwechselnd streuen und dabei frisch gemahlenen Pfeffer knacken, um ihn zu schmecken. Serve, wenn die Sauce vollständig eingearbeitet ist.
