Die Zubereitung von Dörrfleisch zu Hause ist einfach, erfordert aber eine sorgfältige Behandlung, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Das Trocknen von Fleisch entfernt die Feuchtigkeit, die für die enzymatische Wirkung, die den Verderb verursacht, verantwortlich ist. Durch das Trocknen in ruckartig, können Sie die Haltbarkeit des Rindfleisches zu verlängern, während die Notwendigkeit der Kühlung und die Schaffung eines leckeren Snack.
credit: HandmadePictures / iStock / GettyImages Wie man Beef Jerky In The Oven
Wenn es kommt zu einem Schnitt von Rindfleisch für die Herstellung von Jerky - je schlanker, desto besser. Obwohl Fett im Allgemeinen Fleisch einen reicheren Geschmack gibt, entwickelt es normalerweise einen ranzigen, off-Geschmack während der Lagerung des Jerkys. Aus diesem Grund ist es wichtig, alle sichtbaren Fette aus dem Fleisch zu entfernen, das Sie verwenden. Nach dem Buch Jerky, sind die besten Fleischstücke minimal marmoriert und enthalten:
- Flankensteak , manchmal auch London Broil genannt. Dieses dünne Stück Rindfleisch kommt aus dem Bauch und schneidet leicht in Streifen.
- Rock-Steak, das kommt aus dem Zwerchfell des Tieres.
- Runde Steaks und anderes Fleisch, das aus dem Hinterviertel kommt, einschließlich der oberen und unteren Runde, und Spitze Lendenstück.
Das US-Landwirtschaftsministerium fordert sorgfältige Vorbereitung von Rindfleisch - und alle anderen Fleisch verwendet werden, um ruckartig zu machen - um sicher zu töten alle Parasiten und Bakterien im Fleisch. Um das Fleisch nicht zu verunreinigen, empfiehlt die Fairbanks Cooperative Extension der University of Alaska das Tragen von Handschuhen oder die Verwendung einer Zange zum Umgang mit dem Fleisch.
Tiefgefrorene Rindfleisch bei 0 Grad Fahrenheit um Parasiten zu töten. Gefrierfleisch 1 Zoll dick oder weniger für mindestens 1 Monat . Fleisch mit einer Dicke von mehr als 1 Zoll sollte für 2 Monate oder länger eingefroren werden.
Schneiden Sie das Fleisch, während es teilweise gefroren ist. Schneiden Sie das Fleisch mit dem Korn, um es kauziger zu machen. Für ein zartes, aber sprödes Ruckeln, schneiden Sie es gegen den Strich. Das Rindfleisch in Streifen schneiden, die nicht dicker als 1/4-Zoll sind.
Marinieren Sie das Rindfleisch, indem Sie es in einer würzigen Mischung aus Salz, Gewürzen und einer sauren Zutat wie Zitronensaft oder Essig einweichen lassen mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank. Saisonieren Sie es mit den Geschmacksrichtungen, die Ihnen am besten gefallen . Einige Ideen sind Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Chilipaste und brauner Zucker.
Tipps
Alternativ können Sie das geschnittene Fleisch trocken tupfen, indem Sie es mit einer Mischung aus Flüssigrauch und Wasser betupfen und einseitig salzen der Scheiben. Lassen Sie das Rindfleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aushärten.
Erhitzen Sie das Fleisch, indem Sie es auf Innentemperatur von 160 Grad F dünsten oder rösten. Dies ist die Mindesttemperatur, die zur Abtötung von Bakterien erforderlich ist als E. coli, Salmonellen und Listerien. Dieser Schritt ist unabdingbar, egal wie Sie das Rindfleisch trocknen wollen - ob Sie das Rindfleisch in einem Umluftofen, einem herkömmlichen Ofen oder in einem Dörrgerät trocknen.
Nach dem Trocknen oder Marinieren des Dörrfleischs die Streifen trocken und trocken tupfen ordnen Sie sie auf Gestellen in Backblechen. Sobald es vollständig getrocknet ist, lassen Sie das Trockenfleisch kühl und verpacken Sie es in luftdichten Behältern. Hausgemachtes Dörrfleisch hält für 1 bis 2 Monate .
