Öle mit der Aufschrift "expeller-pressed" haben viele Gemeinsamkeiten mit denen, die als "kaltgepresst" gekennzeichnet sind, einschließlich geeigneter Lagerungsprozeduren und sogar einiger der gleichen Anwendungen. Ihre jeweiligen Herstellungsverfahren führen jedoch zu Unterschieden in Kosten, Geschmack und einigen Kochanwendungen.
credit: inaquim / iStock / Getty Images Flasche Olivenöl
Geschmack, Kosten und Verarbeitung
Alle kalt gepressten Öle sind Expellergepresste, aber nicht alle Expeller gepressten Öle werden kalt gepresst. Beide Öle stammen aus der Zerkleinerung ihrer Quelle - Samen oder Nüsse - aber kaltgepresste Öle werden aus dem Nahrungsmittel bei kühleren Temperaturen für minimale Hitzeschäden gepresst. Durch diesen Prozess bleiben kaltgepresste Öle geschmacks- und aromastärker als andere durch Expeller gepresste Öle und verteuern sie zudem.
Verwendung und Lagerung
Verwenden Sie kaltgepresste Öle ohne Erhitzung, um ihren Geschmack zu erhalten; Nieselregen über Salaten oder gekochtem Gemüse und Fleisch. Zum Beispiel werden kaltgepresste Oliven- und Walnussöle oft anstelle von herkömmlichen Dressings in Salaten verwendet. Andere mit Expeller gepresste Öle, wie Canola, nehmen während des Pressvorgangs mehr Wärme auf und können ungeheizt über Gemüse und Fleisch gegossen oder zum Braten, Sautieren oder Backen verwendet werden. Achten Sie darauf, dass kaltgepresste und mit Expeller gepresste Öle in luftdichten Behältern vor Hitze und Sonnenlicht geschützt sind, um Geschmack und Nährwert zu schützen.
