Fische mit festen, dicken Filets wie Zackenbarsch können gegrillt, gebraten, gegrillt oder pochiert werden. Die beste Methode hängt von der Zeit und Ausrüstung ab, die Sie zur Verfügung haben, und von der Gelegenheit, für die Sie den Fisch vorbereiten. Für welche Technik Sie sich auch entscheiden, Grouper benötigt für jeden Zentimeter Dicke etwa acht bis zehn Minuten Kochzeit, schreibt Mark Bittman, Autor von "How to Cook Everything". Die Innenseite des dicksten Teils des Fisches erscheint undurchsichtig, wenn er vollständig gegart ist. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um zu bestätigen, dass der Fisch 145 Grad Fahrenheit vor dem Servieren erreicht hat.
Hit the Grill
Grillen ist vielleicht die beste Kochoption für Zackenbarsch, wenn es warm ist und draußen zu essen ist Teil des Tagesplans. Wählen Sie aus Grouper Filets - mit oder ohne Haut - Steaks oder den ganzen Fisch, skaliert und gut gereinigt. Den Grouper etwa 15 bis 30 Minuten marinieren oder einfach mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe, kratzen und leicht Öl auf den Rost und fügen Sie den Fisch hinzu. Filets und Steaks 1 Zoll dick benötigen etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, während ein 2-Pfund-Grouper noch ein paar Minuten Kochzeit auf jeder Seite benötigen kann.
Verwenden Sie Ihren Ofen
Backen Grouper Filets in der Ofen braucht wenig Handarbeit. Es ist die beste Methode, wenn Sie Ihre Aufmerksamkeit auf die Zubereitung von Beilagen richten müssen, um sie mit den Fischen zu servieren. Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl, Butter oder eine Kombination von beiden in eine Auflaufform und legen Sie sie in einen auf 450 Grad Fahrenheit erhitzten Ofen. Für mehr Geschmack, fügen Sie Zitrone oder Limettensaft und Gewürze wie gehackter Knoblauch oder Ingwer, Gewürze und frische oder getrocknete Kräuter hinzu. Sobald das Öl heiß ist oder die Butter geschmolzen ist, den Grouper in die Pfanne geben. Jedes Filet beidseitig bestreichen, auf Wunsch mit weiteren Gewürzen bestreuen und ca. 7 bis 8 Minuten backen.
Broiler erhitzen
Für die Zubereitung knuspriger, brauner Grouperfilets ohne Grill ist das Grillen die beste Option . Positionieren Sie das Ofenregal so, dass die Oberfläche des Zackenbarsches ungefähr 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt ist. Während der Broiler heizt, eine Broilerpfanne leicht mit Antihaft-Kochspray oder Pflanzenöl bestreichen. Ein umrandetes Backblech kann stattdessen verwendet werden. Die Filets auf der Pfanne anrichten, mit Öl oder zerlassener Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Den Fisch braten, die Pfanne alle 2 Minuten rotieren lassen und die Filets mit den Säften, die sich am Boden sammeln, oder mit zusätzlicher Butter oder Öl verquirlen.
Versuch mit Pochieren
Nach Bittman pochieren dicke weiße Filets wie aus Zackenbarschen ergibt zarten Fisch in einer geschmacksintensiven Soße und ist damit eine der besten Möglichkeiten, Zackenbarsch in einem formellen Abendessen zu servieren. Tomatensoße, Wein, Brühe oder Brühe, Wasser oder eine Kombination von diesen kann als Wilderungsflüssigkeit verwendet werden. In einer großen, tiefen Pfanne gehackte Zwiebeln anschwitzen, bis sie weich sind, dann fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, indem Sie ungefähr 4 Tassen für jede drei Grouperfilets verwenden. Die Flüssigkeit aufkochen, würzen, falls gewünscht, und die Filets in die Pfanne geben. Senken Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit köchelt, und setzen Sie den Deckel auf. Sobald der Fisch gekocht ist, servieren Sie ihn sofort mit etwas Sauce, oder entfernen Sie den Zackenbarsch, kochen Sie, um die Flüssigkeit zu reduzieren und fügen Sie mehr Zutaten, wie Kapern und Zitronensaft, vor dem Servieren.
