Obwohl Sie nicht in der Lage sein werden, lebenswichtiges Weizenglutenmehl in Ihrer heimischen Küche herzustellen, können Sie lebenswichtiges Weizengluten herstellen, das perfekt in asiatischen Gerichten und in andere Rezepte, in denen Sie Fleisch ersetzen möchten. Um Ihr eigenes lebenswichtiges Weizengluten oder Seitan zu bilden, müssen Sie Weizenmehl in Stärke und Protein trennen. Sie spülen die Stärke weg und bleiben mit rohem Gluten für Ihre Rezepte übrig.
credit: zkruger / iStock / GettyImages Wie man Vital Wheat Gluten macht
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Legen Sie einen 5-Pfund-Sack voll Weizenmehl in einer Schüssel. Sie können bis zu 2 1/2 Pfund ungebleichtes Weißmehl hinzufügen, wenn Sie möchten, was das Endergebnis glatter machen kann. Mischen Sie die Mehle gut miteinander, wenn Sie beide Arten verwenden.
Füllen Sie gerade genug kaltes Wasser in das Mehl, damit es zu einem Teig zusammenkommen kann. Der beste Weg, dies zu tun, ist, 1 Tasse Wasser auf einmal hinzuzufügen, das Wasser in den Teig jedes Mal mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel mischen.
Kneten Sie den Teig, um den Teig zusammenzuhalten und das Gluten zu entwickeln . Du bist fertig mit dem Kneten, wenn der Teig zu einer einzigen Masse zusammengehalten wird und springt zurück, wenn du ihn mit deinem Finger ansteckst.
Spüle die Schüssel aus, in der du den Teig gemischt hast, und fülle sie mit kaltem Wasser. Gib das Gluten in das Wasser und lass es für 30 Minuten einweichen.
Fange an, Stärke und Kleie vom Protein im Teig durch Kneten unter Wasser zu trennen. Das Wasser wird milchig, wenn die Stärke ausgespült wird, und Sie können etwas Sediment von der Kleie am Boden der Schüssel bemerken.
Lassen Sie den Teig in ein feines Sieb in der Spüle fallen. Es wird nicht länger in einem Stück sein, was für diesen Schritt gut ist. Stellen Sie es unter den Wasserhahn und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, während Sie weiterhin die Stärke und Kleie kneten. Pressen Sie den Teig zusammen, bis er wieder zu einer Masse zusammenkommt.
Kneten Sie weiter und spülen Sie, bis das Wasser nicht mehr milchig ist und Sie nur noch eine Masse an dehnbarem Gluten haben. Dies ist Rohgluten, die in Brühe gekocht oder gebacken werden können.
Mischen Sie Gewürze in das Gluten für ein würzigeres Endprodukt. Sie können alle Gewürze verwenden, aber Sojasauce, Nährhefe, Zwiebel und Nussbutter sind besonders gut. Um Gewürze in das Gluten eindringen zu lassen, erwärmen Sie die Gewürze oder mischen Sie sie mit etwas heißem Öl und kneten Sie sie dann in das Gluten.
Tipps
Es ist erwähnenswert, dass Gluten in letzter Zeit eine Menge Negativpresse erhalten hat Es verursacht nur Verdauungsprobleme bei Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit. Für den Rest der Bevölkerung ist es ein gesundes und leckeres Protein. Viele asiatische Rezepte, die Gluten verwenden, gehen davon aus, dass es bereits in einer Brühe auf Sojasauce-Basis gekocht wurde. Um Gluten auf diese Weise zuzubereiten, fügen Sie genug Sojasauce (und alle anderen asiatischen Gewürze, die Sie bevorzugen) zu Wasser, um es zu würzen, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie dann kleine Stücke von Gluten in das kochende Wasser fallen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde köcheln, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Referenzen
ForkableWalton FeedBaking Education and Marketing
