Schokolade-eingetaucht kandierter Ingwer stellt Zuckerarbeit am einfachsten dar - und Zucker ist nicht einfach. Im Gegensatz zu den meisten Süßigkeiten-Techniken, benötigen Sie keine Waage, einen Timer oder sogar ein Thermometer, um Ingwer zu kandieren. Und die Schokolade benötigt kein herkömmliches Tempern - das Verfahren, das verhindert, dass Kakaobutter kristallisiert - wenn sie als Beschichtung verwendet wird. Qualitätsschokoladenschokoriegel und -chips kommen gut stabilisiert, und Kristallisation, selbst wenn es auftritt, ist nicht bemerkenswert, weil die Stücke des Ingwers nicht von einheitlicher Form sind, nachdem Sie sie Süßigkeiten.
Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn mit a Mandoline oder scharfes Messer. Den Ingwer dünn oder dick schneiden; dickere Scheiben brauchen länger, um zu kristallisieren.
Gib den in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen Topf und bedecke ihn mit 1 bis 2 Zoll kaltem Wasser. Den Ingwer köcheln lassen, bis er weich ist. Dünn geschnittener Ingwer dauert etwa 30 Minuten; 1/2-Zoll-dicke Stücke dauern etwa eine Stunde. Den Ingwer in einem Sieb abtropfen lassen.
Zucker und Wasser in dem Topf gleichmässig erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Verwenden Sie genug Zuckerwasser, um die Ingwerscheiben um etwa 1 Zoll zu bedecken.
Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Ingwer der Zucker-Wasser-Mischung hinzu. Schmiere es, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels bedeckt und langsam, ähnlich wie bei warmem Honig, abtropft.
Lege einen Drahtkühlständer auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Blechschale; Besprühen Sie das Kühlregal mit Kochspray.
Übertragen Sie die Ingwerscheiben mit einem Schaumlöffel in das Kühlregal, solange sie noch heiß sind. Den Ingwer in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Lassen Sie den Ingwer über Nacht trocknen. Wenn sich der Ingwer trocken anfühlt, hacken Sie die Schokoriegel oder Pommes frites und bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
Übertragen Sie die gehackte Schokolade und einen Hauch von Butter in eine Edelstahl-Rührschüssel und setzen Sie die Schüssel auf das köchelnde Wasser. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Butter pro 1/2 Pfund Schokolade. Rühren Sie die Schokolade um, während sie schmilzt.
Setzen Sie ein zweites Kühlregal, das leicht mit Kochspray besprüht wurde, auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechschale. Stellen Sie die Hitze unter die geschmolzene Schokolade zu niedrig.
Setzen Sie einen Zahnstocher in ein Stück kandierten Ingwer und tauchen Sie es in die geschmolzene Schokolade, um es vollständig zu beschichten. Lassen Sie die überschüssige Schokolade in den Topf zurücktropfen, setzen Sie dann den eingetauchten Ingwer auf das Kühlregal und lassen Sie den Zahnstocher an seinem Platz. Wiederholen Sie mit dem restlichen Ingwer.
Lassen Sie den Ingwer sitzen, bis die Schokolade untergeht, etwa ein bis zwei Stunden. Bewahre schokoüberzogenen Ingwer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
