Viele Grillköche schwören auf Raucher. Barbecue-Raucher verwenden niedrige Hitze und lange Kochzeiten, um Fleisch zuzubereiten, im Gegensatz zu traditionelleren Kochmethoden, die auf hohe Hitze angewiesen sind. Diejenigen, die Raucher bevorzugen, sagen, dass diese Zubereitungstechnik Fleisch produziert, das zarter und schmackhafter ist. Fleisch wird normalerweise stundenlang in Rauchern gelassen und vor dem Kochen mit einer Soße oder einem Trockenreibemittel überzogen. Die Temperatur bei Grill-Rauchern reicht normalerweise von 175 Grad Fahrenheit bis 225 Grad Fahrenheit.
Wie funktionieren Grill-Raucher?
Der Raucher-Prozess
Einen Raucher einrichten
Raucher sind normalerweise ziemlich groß und tonnenförmig . Der Raucher enthält Gestelle, auf denen das Fleisch kocht. Die Raucherbasis ist mit einer Art Brennstoff gefüllt, wie Holzkohle oder Holz. Der Brennstoff wird normalerweise mit einer Schicht feuchter Holzspäne belegt. Diese Holzhackschnitzel produzieren den Großteil des schmackhaften Rauchs, der den Grill kocht. Viele Köche sagen, dass bestimmte Holzarten dem Fleisch verschiedene Geschmacksrichtungen geben. Hickory, Ahorn und Kirschholz Chips sind beliebte Wahl für Barbecue-Raucher. Der Brennstoff befindet sich in einer anderen Kammer als das Fleisch. Der Rauch aus diesem Brennstoff wird in das Hauptrauchraumfach gefiltert, so dass das Fleisch beim Kochen nur indirekte Wärme erhält.
Niedrig und langsam
Grillraucher produzieren wegen der "niedrigen und langsamen" Technik zartes, würziges Fleisch. Die niedrigen Temperaturen lassen das Fleisch langsamer kochen und halten es zart und weich. Da der Rauch das Essen kocht, wird der Raucher niemals heiß genug, um das Fleisch anzubraten oder zu verbrennen. Das Fleisch absorbiert den Rauch beim Kochen, und dieser Rauch verleiht dem authentischen Grill seinen ausgeprägten Geschmack.
