Zwei gängige Methoden zum Garen von Speisen sind Frittieren und Braten. Beide Arten des Bratens verwenden Öl und Hitze als Mittel zum Kochen des Essens. Bei beiden Methoden wird Öl erhitzt, bevor das Lebensmittel darin platziert wird. Frittieren ist eine schnellere Methode als das Braten; jedoch benötigt es viel mehr Öl.
Zwiebelringe werden oft frittiert, um ihnen eine knusprige Konsistenz zu verleihen.
Ölmenge
Das Braten in der Pfanne erfordert nur eine kleine Menge Öl in der Pfanne. Typischerweise ist die Menge an Öl ausreichend, um das Essen auf halbem Wege abzudecken. In einigen Fällen benötigt das Braten überhaupt kein Öl, wie das Braten von Speck. Zum Frittieren ist das Essen vollständig in Öl eingetaucht, das viel Öl benötigt. Frittierte Gerichte kochen viel schneller als Gerichte, die in der Pfanne gebraten werden, da das Essen keine Luft ausgesetzt ist.
Details
Beim Frittieren von Speisen wird das Öl normalerweise zwischen 350 Grad Fahrenheit und 400 Grad Fahrenheit erhitzt. Nach dem Frittieren müssen die Speisen gut abgelassen werden, um vor dem Servieren so viel Fett wie möglich zu entfernen. Pan-Braten erfolgt in Öl, das ungefähr 350 Grad Fahrenheit ist. Es ist schwieriger, Öl in der Pfanne zu regulieren, weil es eine dünnere Schicht ist.
Ergebnisse
Das Frittieren von Lebensmitteln verleiht der Nahrung ein knuspriges, saftiges Zentrum. Pan-Braten führt zu einer Bräunung des Nahrungsmittels, da es eine Oberfläche berührt. Das Essen muss mindestens einmal umgedreht werden, um beide Seiten gleichmäßig zu kochen. Beim Braten geht etwas Feuchtigkeit verloren, weil das Essen der Luft ausgesetzt ist, während beim Frittieren das Essen beim Kochen vollständig mit Öl bedeckt ist. Wenn das Essen richtig frittiert wird, stößt die Feuchtigkeit im Essen das Fett ab, was einen fettigen Geschmack und Textur mildert. Wenn das Essen in der Pfanne gebraten wird, wenn die Temperatur nicht heiß genug ist, wird das Essen in dem Fett einweichen, so dass es fettig und mit einer unangenehmen Textur schmeckt.
Verwendet
Eine Methode wird für die meisten frittierten Speisen verwendet; Das Frittieren funktioniert jedoch besser für Zwiebelringe, Pommes Frites und Käsestangen. Pan-Braten ist ideal zum Kochen von Speck, Kartoffelpuffer und Schweinekoteletts. Bei beiden Methoden kann die Nahrung paniert werden, indem sie zuerst in Wasser, Milch oder Ei getaucht und dann in Paniermehl gelegt wird.
