Produziert aus Kartoffeln, Kartoffelstärke und Kartoffelmehl weisen sie beim Kochen deutliche Unterschiede in Bezug auf Funktion, Geschmack und Nährwert auf. Die Verwirrung der beiden Kartoffelprodukte, ein häufiger Fehler von Köchen, kann dazu führen, dass ein Rezept schiefgelaufen ist.
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Produktion
Die Produktion von Kartoffelstärke ist ein Prozess von Raffinieren, Waschen, Raspeln (Hochgeschwindigkeitsmaschinen, die die Stärke aus den Knollenzellen aus dem Inneren der Kartoffel freisetzen), Extrahieren der Stärke aus der Kartoffel und erneutes Raffinieren der Stärke. Um Kartoffelmehl herzustellen, dehydrieren die Hersteller die Kartoffeln, zerkleinern und mahlen sie.
Identifikation
Kartoffelstärke ähnelt und fühlt sich ähnlich wie Maisstärke an, pulverartig mit einem neutralen Geschmack. Kartoffelmehl ist schwerer als die Stärke und hat eine Konsistenz, die an Weizenmehl erinnert. Es hat einen Kartoffelgeschmack.
Funktion
Kartoffelstärke wird als Verdickungsmittel verwendet, während Kartoffelmehl zum Backen und als Beilage zu Kartoffelgerichten wie einer Kartoffelsuppe verwendet wird.
Verwendet
Thicken Suppen, Bratensaucen und Soßen mit Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke oder Mehl. Brötchen, Brot und einige Kuchen können ausschließlich mit Kartoffelmehl oder mit einer Mischung aus Kartoffelmehl und Weizenmehl hergestellt werden.
Ernährung
Sowohl Kartoffelstärke als auch Kartoffelmehl sind glutenfreie Lebensmittel (Proteine aus Weizenprodukten) ), so dass sie ein idealer Ersatz für Personen mit einer Glutenintoleranz sind. Im Vergleich zu Kartoffelmehl hat die Stärke jedoch einen geringen Nährwert.
